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William Ledeuil redonne aux pâtes leurs lettres de noblesse On oublie trop souvent leur diversitécelle ci prend tout son sens dans ce livre généreux qui investit chaque aspect de cette denrée italienne mais aussi asiatique et surtout unanimement appréciée Il nous en présente les familles leur préparation explorant toutes les nuances offertes par les farines du blé au sarrasin en passant par le kamutPour agrémenter ce riche univers le chef étoilé propose des planches d’ingrédients herbes fleurs fromages agrumes et épices et livre les secrets de préparations essentielles bouillons beurres sauces et condiments qui relèvent et révélent une infinité de déclinaisons possibles Il use de cette palette d’ingrédients et de mots parpadelle dischi volanti soba pour imaginer 80 recettes exquises aux saveurs marines Linguine condiment sésame noir encornets grillés carnées Rigatoni caille laquée papaye oignons frits bucoliques Lumacche mijotées tomates confites pommes naines fèves ou franco asiatiques Soupe Pho poulet et foie gras Une véritable bibliothèque de saveurs pour un aliment signature.

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